L’omelette fait partie de ces plats simples et très économiques à préparer, et que l’on peut accommoder facilement avec toute sorte d’aliments. Baveuse ou bien cuite, elle peut être préparée selon les goûts et besoins de chacun avec de nombreuses recettes, et peut même se déguster au petit-déjeuner, en apportant nombre de bienfaits pour l’organisme.
Qu’en est-il pour les femmes enceintes ? Toute femme qui attend un bébé doit faire attention à son alimentation et éviter toute prise de risque pour le foetus. Manger des oeufs, et plus particulièrement de l’omelette, est tout-à-fait conseillé pour les femmes enceintes, mais au prix de quelques précautions lors de l’achat, du stockage, mais aussi de la préparation de l’omelette !
Quels sont les risques de manger des oeufs durant la grossesse ?
La consommation d’œufs en tant que telle n’est pas un danger particulier pour les femmes enceintes : tout le monde est concerné. La particularité, durant la grossesse, tient un risque encouru par le fœtus si la future maman venait à contracter l’une des principales causes d’intoxication alimentaire liées à la consommation d’oeufs sans respect des règles essentielles d’hygiène et de sécurité : la listériose et la salmonellose, et dans une moindre mesure la toxoplasmose.
La listériose
La listériose se manifeste par des symptômes assez proches des maladies hivernales comme la grippe : fièvre, maux de tête, avec parfois des troubles digestifs (diarrhées, nausées et vomissements…) ; il faut prendre en considération le cas bien particulier des femmes enceintes, qui peuvent contracter une forme asymptomatique de la maladie, avec de graves conséquences à la clé pour le futur bébé (avortement, accouchement prématuré, complications postnatales avec septicémie…)
Liée à la présence d’une bactérie (Listeria monocytogenes), elle peut être évitée en chauffant les aliments susceptibles de la transmettre (comme les oeufs) à 60°C durant 30mn.
La salmonellose
Elle aussi bactérienne (elle est aux bactéries de la famille des Salmonella, souvent très résistantes), la salmonellose est souvent à l’origine des intoxications alimentaires. Avec des symptômes proches de la gastro-entérite et une durée d’incubation assez courte (moins de 72 heures), elle peut se contracter avec la consommation d’oeufs périmés ou contaminés (puisque la bactérie peut être présente dans les excréments, et donc entrer en contact avec la coquille des oeufs).
Chez la femme enceinte, les formes graves ne sont pas à prendre à la légère, avec des séquelles sérieuses pour le foetus (troubles neurologiques, lésions au niveau des yeux..). Les bactéries comme la salmonelle peuvent être détruites par cuisson au delà de 70°C.
La toxoplasmose
La toxoplasmose pourrait être liée à la consommation d’oeufs crus, ce qui explique pourquoi il est fortement déconseillé, pour les femmes enceintes, de consommer des préparations comme la mayonnaise maison ou la mousse au chocolat. Les préparations industrielles, réalisées à base d’ingrédients stérilisés, sont elles autorisées.
Omelette et grossesse : comment éviter les risques ?
Vous l’aurez compris, les principaux risques d’intoxication alimentaire liés aux oeufs peuvent être évités avec une cuisson adaptée. Dans le cas qui nous intéresse, oubliez les omelettes baveuses et privilégiez les omelettes bien cuites !
Voici les règles essentielles pour éviter tout risque lors de la consommation des oeufs, et plus particulièrement sous forme d’omelette quand vous êtes enceinte :
Règle n°1 : privilégier les oeufs bien cuits
Les deux principales cause d’intoxication sont liées à des bactéries qui sont détruites à la cuisson au-delà de 70°C : il est donc logique, en ce sens, de privilégier systématiquement les oeufs cuits (complètement), en évitant les blancs baveux si vous êtes enceinte. Il faut noter que les oeufs cuits conservent leur teneur en vitamines et en protéines. Les graisses, contenues dans le jaune, ne seront pas détériorées par la cuisson, ainsi que tous les nutriments liposolubles (vitamine A, vitamine D et vitamine E notamment) que contient le jaune.
En ce qui concerne l’omelette, la cuisson devra donc être totale, de manière à figer le mélange blanc/jaune lors de la cuisson, ne laissant aucune place aux omelettes baveuses pour les futures mamans.
Règle n°2 : consommer les oeufs extra-frais
On considère un oeuf extra-frais lorsqu’il est consommé entre son jour de ponte et le 9ème jour suivant la ponte (un oeuf étant considéré comme « frais » du 10ème jour jusqu’à la date limite de consommation conseillée généralement indiquée sur les coquilles, si vous achetez vos oeufs dans le commerce)
Si vous attendez un bébé :
- Privilégiez les oeufs extra-frais et optez comme indiqué pour une cuisson à point
- Si vous avez des oeufs frais, optez toujours pour une cuisson de type oeufs durs (en d’autres termes une cuisson totale de l’oeuf)
- Évitez les oeufs à la coque et dans une moindre mesure les oeufs mollet ou pochés
Pour ma part, je conseille de privilégier les oeufs bio (ou à défaut les œufs plein air type Label Rouge) afin d’en garantir la qualité et la longévité à la conservation.
Règle n°3 : respecter les règles de conservation
La conservation des œufs joue un rôle important dans les risques de contamination par intoxication alimentaire. Les règles sont simples :
- Ne jamais laver les oeufs ! En effet, le cuticule formé lors de la ponte protège l’oeuf des agressions bactériennes extérieures, et laver la coquille provoque la porosité de cette dernière, laissant la route ouverte aux contaminations
- Conserver vos oeufs à température constante : si certains ne conseillent pas leur conservation au réfrigérateur, je suis pour ma part adepte de cette pratique (en les laissant dans la boîte en carton sans l’ouvrir, afin d’éviter tout choc thermique. En effet, la condensation aura presque le même effet que de laver vos oeufs et provoquera une fragilité au niveau de la coquille face aux agressions bactériennes)
- Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé vos oeufs, afin de réduire au maximum les risques de transmission de germes
Pour mémoire, voici une astuce pour vérifier que vos oeufs sont frais.
Les recettes idéales d’omelette durant la grossesse
Il existe bien des manières de préparer les omelettes. Quand on attend un bébé, il faut toutefois faire un peu attention, et privilégier, comme expliqué précédemment, la cuisson totale de l’oeuf quand vous cuisinez vos omelettes ou oeufs brouillés. Le risque vient finalement plus des aliments que vous allez « marier » avec vos oeufs pour former votre omelette.
Voici quelques idées d’accords et les précautions à prendre si vous êtes enceinte :
- avec du jambon blanc : le jambon blanc fait parti des rares charcuteries autorisées durant la grossesse. Ne vous en privez pas en omelette !
- avec du fromage : attention, privilégiez systématiquement les fromages à pate dure ou à pate ferme (avec un HRED inférieur à 62%, en principe indiqué sur les emballages ; il s’agit du pourcentage d’humidité rapportée à l’extrait dégraissé, en d’autres termes le pourcentage d’humidité du fromage dégraissé) et évitez les fromages râpés, car en sachets ils sont sujets à condensation, et donc à risques bactériens. Choisissez des fromages que vous râperez vous-même
- avec des herbes aromatiques : si vous utilisez des herbes fraîches, lavez-les soigneusement avant cuisson
- avec des champignons : choisissez systématiquement des champignons en boîte ou bocaux, qui sont préalablement mis en conserve après stérilisation
- avec des légumes : vous devrez les laver avec précaution, et si possible les éplucher préalablement. Dans le cas des pommes de terres et autres plantes à tubercules, privilégiez une cuisson préalable avant de les incorporer dans votre omelette
- avec des lardons : ils peuvent avantageusement remplacer le jambon. Pour ce faire, faites-les cuire à la poêle préalablement, afin d’éliminer tout risque de bactéries !
En terme de nutrition, les oeufs sont d’excellents aliments, et peuvent être consommés plusieurs fois par semaine, par exemple avec une salade. Ils apportent nombre de bienfaits pour l’organisme, et permettent de contrôler efficacement votre courbe de poids en limitant les risques.
En résumé, presque tout est possible, mais bien cuit !